GLUTEENITON *JA* VEGAANINEN SUKLAAKAKKU

Vietimme ystävien kanssa esi-ystävänpäivä-illallisjuhlia jo viikonloppuna, jolloin pääsin testamaan kahta uutta asiaa. Ruokapöytää, johon ääreen mahtuu istumaan enemmän kuin kolme henkeä, ja tätä erilaisiin tonton-ruokavalioihin sopivaa suklaakakkua. Molemmat läpäisivät testin mukavasti. Ei nimittäin ole kovin helppo löytää kakkureseptiä, joka on SEKÄ gluteeniton ETTÄ vegaaninen, mutta EI raakakakku, vaan ihan sellainen tavallinen uuniin laitettava.

Kakun alkuperäinen ohje on Minimalist Bakerilta, tosin muokkasin ohjetta hieman ja tein kakkuun vain kaksi kerrosta. Raaka-ainelista on toki edelleen pitkä kuin nälkävuosi, mutta raaka-aineet eivät onneksi ole kovin kummallisia. Kuorrutteeksi ja päällysteeksi tein omaa sävellystäni, mistä tulikin tosi kivanmakuinen, eikä siinä mielestäni maistunut ollenkaan avokado tai kookos, pelkkä täyteläinen suklaa.

Kakun rakenne on melko kiinteä, mutta ei missään nimessä kuiva, vaan mukavan kostea, olematta kuitenkaan mutakakkumainen. Alla olevasta kuvasta, jossa kakku on leikattu viipaleeksi (ja kuorrute/täyte jähmettynyt) rakenteen näkee aika hyvin.

Kakku ei itsessään ole kovin makea, joten täytteestä/kuorrutteesta kannattaa tehdä hieman makeampi. Väliin sopisi todella hyvin myös esimerkiksi vadelmahillo, ja itse asiassa olisi sinne voinut laittaa marjojakin. Joka tapauksessa marjat ovat kakkuun hyvä lisä ja tuovat siihen hieman raikkautta.

Tässä siis ohje, joka on toistaiseksi paras kaikista kokeilemistani kakkuviritelmistä. Seuraavaksi sitten etsimään hyvää gluteenitonta JA vegaanista, mutta EI suklaista kakkuohjetta. :)

Kaksikerroksinen suklaakakku (GF, V)

1 1/2 dl kasvimaitoa (esim. mantelimaito)
1 tl omenaviinietikkaa
3 rkl pellavansiemenrouhetta + 8–9 rkl vettä
3/4 dl öljyä (esim. sulaa kookosöljyä)
2 dl kookossokeria
2 1/3 dl makeuttamatonta omenasosetta
1 tl vaniljauutetta

1/2 tl suolaa
1 1/2 dl makeuttamatonta (raaka)kaakaojauhetta
1 1/2 dl mantelijauhoa
1 dl (gluteenittomia) kaurajauhoa (voi valmistaa kaurahiutaleista niitä hienoksi blendaamalla)
1 dl riisijauhoa
1 dl tattarijauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl hienoa psylliumjauhetta

Sekoita etikka ja maito keskenään.

Sekoita pellavansiemenrouhe veteen ja anna tekeytyä n. 5 minuuttia.

Lisää öljy, sokeri, omenasose ja vaniljauute pellavansiemenseokseen ja sekoita rivakasti kaikki sekaisin. Sekoita lopuksi maito sekaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan (siivilän kautta halutessa). Sekoittele niin ettei taikinaan jää möykkyjä. Taikina saa olla aika paksua, mutta kuitenkin lusikoitavaa. Jos se on liian jähmeää niin lisää hieman kasvimaitoa.

Kaada taikina kahteen öljyttyyn irtopohjavuokaan. Paista 180-asteessa n. 30 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa siihen ei jää taikinaa. Anna kakkujen jäähtyä noin vartti ja irrota sitten vuoasta. Laita täyte vasta kunnolla viilentyneiden kakkupohjien väliin ja päälle.

Suklaatäyte

1 avokado
n. 50 g tummaa, laadukasta suklaata (väh. 70 %)
2 rkl (maa)pähkinävoita 
1–2 dl kookosmaidon jähmettynyttä osaa (jääkaapissa säilytetystä purkista)
1–2 rkl kookosnektaria, tai oman maun mukaan 

Sulata suklaa varovasti. Sekoita joukkoon pähkinävoi. Jos et pidä pähkinävoin mausta niin sen voi jättää poiskin. Anna seoksen jäähtyä hetken.

Laita esim. monitoimikoneeseen kaikki ainekset ja surauta sileäksi massaksi. Täytteen paksuutta voi säädellä kookosmaidon määrällä. Maista ja lisää makeutusta halutessa.

Lusikoi puolet täytteestä kakkupohjien väliin ja loput päälle. En ehtinyt antaa oman kakkuni jäähtyä kunnolla, joten kuorrute suli jonkin verran, mutta tuli siitä ihan kiva noinkin. Ripottele päälle marjoja. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin niin että kuorrute jähmettyy leikkaamiseen sopivaksi. Kakku säilyy jääkaapissa muutaman päivän.