SUKLAAMOUSSEA LAKUKASTIKKEELLA (MAIDOTON, VEGAANINEN)

Kirjoittelin viime viikolla Outi Rinteen mainiosta Lohturuokaa-kirjasta, ja pitihän sieltä heti perään kokeilla toistakin reseptiä. Tässäkin merkittävässä roolissa on kikherneet, tosin melkoisen yllättävällä tavalla.

Olet ehkä jo kuullutkin vegaanipiirien ihmeaineesta eli aquafabasta. Jos et, niin kyseessä on yksinkertaisesti kikherneiden (tai muiden papujen) säilytysliemi, eli siis se litku mikä on kikhernetölkissä tai -pahvitetrassa. Joku joskus jossain sai aika kreisin päähänpiston, ja kokeili vaahdottaa tuota litkua. Ja kyllä – siitä tulee täysin samanlaista kovaa vaahtoa kuin kananmunanvalkuaisista! Kokeile jos et usko!

Tässä ohjeessa aquafaba on tuomassa suklaamousseen sen moussemaisuuden, eli pilvenkeveän kuohkeuden. Moussen kermaisuus syntyy sileäksi blendatuista cashewpähkinöistä, ja lopputulos on oikeastaan hyvin lähellä maitosuklaista moussea.

Muokkasin ohjetta sen verran, että tein suklaakastikkeesta lakritsi-suklaakastiketta. Halutessasi voit jättää lakritsin poiskin. Tai vaihtoehtoisesti ripsauttaa lakristijauhetta myös moussen sekaan.

Eli ensi kerralla kun teet esimerkiksi hummusta, säästä kikherneiden liemi ja testaile vaikkapa tätä ohjetta. Tai esimerkiksi vegaanista marenkia.

Suklaamousse (maidoton, vegaaninen) n. 4 pienehköä annosta

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä (liota väh. 30 min.)
1 dl kasviperäistä maitoa (esim. kaura- tai mantelimaito)
75 g mahdollisimman tummaa suklaata tai raakasuklaata
4 rkl nestemäistä makeutusta (esim. kookosnektaria tai ei-vegaanit hunajaa)
1 tl vaniljauutetta
1/2 tl hienoa psylliumjauhetta tai ksantaania
1 dl säilykekikherneiden lientä

laku-suklaakastike
pari rkl sulatettua suklaata
ripaus lakritsijauhetta 
ripaus suolaa
tarvittaessa sulaa kookosöljyä notkeuttamiseen

halutessa: marjoja

Sulata suklaa varovasti esim. vesihauteessa.

Blendaa liotetut ja siivilöidyt pähkinät kasvimaidon, makeutuksen, vaniljan ja psylliumin kanssa sileäksi massaksi. Mitä sileämpi, sitä parempi. Säädä makeutuksen määrää vähän sen mukaan miten makeaa käyttämäsi suklaa on. Lisää sulatettu suklaa tehosekoittimeen ja blendaa tasaiseksi.

Vatkaa kikhnerneliemi kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Kääntele kikhernevaahto suklaaseoksen sekaan varovasti niin, että rakenne säilyy mahdollisimman kuohkeana. Annostele tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja säädä makuja omien mieltymysten mukaan. Tarjoile mousse kastikkeen, ja halutessa myös marjojen kanssa.