LOHTURUOKAA-KIRJA: VILJATTOMAT IHMESÄMPYLÄT (V)

Harvemmin sitä enää jaksaa kovasti innostua ruokakirjoista, varsinkin sellaisista jotka ovat erikoisruokavaliopainotteisia. Tuntuu että kaikki on jo nähty.

Mutta hyvisruokaguru Outi Rinteen uusi Lohturuokaa-keittokirja pääsi yllättämään. Kaunis kirjahan on täynnä toinen toistaan nerokkaampia, kekseliäämpiä ja vähän hullujakin reseptejä! Vai mitä sanotte esimerkiksi kinuski-lehtikaalisipseistä, munakoisonachoista, porkkananakeista tai bataattimutakusta. Kirjasta löytyy myös mm. pekonia, jauhelihaa, schnitzeliä ja osso bucoa – kaikki ilman lihaa tai muita eläinkunnan tuotteita!

Voin kuvitella että Outilla on ollut hauskaa kehitellä reseptejä, sillä periaatteessahan vain taivas on rajana kun päästää luovuuden keittiössä täysin valloilleen.

Reseptien lomassa on hyvin taustoitettua ja soljuvasti kirjoitettua tekstiä ruoan ja syömisen psykologiasta – miksi lohdutamme itseämme usein ruoalla, ja miten omia makumieltymyksiä ja ruokatottumuksia voisi muokata tervellisempään suuntaan mauasta tinkimättä.

Kirjan melkein kaikki ohjeet ovat gluteenittomia ja vegaanisia, ja korvamerkitsinkin heti useamman ohjeen testauslistalle. Valinnanvaikeutta ei ollenkaan helpottanut Outin todella herkulliset kuvat.

Lopulta päädyin patongin ohjeeseen, johon ei tule mantelijauhoja eikä tattarijauhoja eikä kaurajauhoja vaan *rumpujenpäristystä* kikhernejauhoja! Eipä olis tullut itselle mieleen moinen.

Alkuperäinen ohje oli patonkiin, mutta päädyin tekemään taikinasta sämpylöitä. Ja ei mennyt kauaankaan kun keittiössä leijaili ihan oikeiden sämpylöiden tuoksu, aika hurjaa. Kikherne se vain on ihan uskomattoman monipuolinen raaka-aine. Odottakaas kun testailen kikherneiden säilytysliemestä tehtävää moussea.. (tähän palaan toisen postauksen merkeissä).

Valmiit sämpylät ovat ihan hämmästyttävän "tavallisen" näköisiä ja makuisia, koostumus on mukavan pehmeä ja kuohkea. Kikhernejauho maistuu raakana vielä vähän hassulle (toisin sanoen ei hyvälle), mutta kypsentäessä siitä tulee hyvin neutraalia. Vielä kun päälle sipaisee jotain levitettä niin täydestä menee. Omani tarjoilin avokadohummuksen kanssa, ja osan söin ihan voilla voideltuna.

Huom! Ohjeessa mainitaan kuoritut psylliumsiemenet. Itselläni oli vain erittäin hienoksi jauhettua psylliumia, ja sen kosteudensitomisteho verrattuna siemeniin on huomattavasti voimakkaampi. Eli jos käytät hienoa psylliumjauhetta niin sitä neuvoisin laittamaan noin 2–3 rkl.

Viljattomat & vegaaniset kikhernesämpylät (2 patonkia tai n. 12 keskikokoista sämpylää)

1/2 l lämmintä (40-asteista) vettä
11 g kuivahiivaa
5 dl kikhernejauhoja
1 1/4 dl perunajauhoja
2 tl valitsemaasi makeutusta (esim. kookossokeria)
8 rkl kuorittuja psylliumsiemeniä
2 tl hienoa suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

Sekoita hiiva lämpimään veteen ja anna turvota hetki. Sekoita keskenään jauhot, kookossokeri, psyllium ja suola. Lisää veden sekaan. Vaivaa joukkoon lopuksi öljy. Hyvä koostumus taikinalle on pehmeä, mutta kiinteä. Psyllium turvotessaan kiinteyttää taikinaa entisestään. Jätä taikina peitettynä lämpimään paikkaan turpoamaan puoleksi tunniksi.

Muotoile taikinasta joko kaksi patonkia, tai sämpylöitä. Jätä vielä kohoamaan liinan alla toiset puoli tuntia.

Paista patonkeja/sämpylöitä uunin alatasolla 200-asteessa n. 20 minuuttia. Valmis patonki/sämpylä kuulostaa kumealta, kun sen pohjaa kopauttaa.

Sämpylät maistuvat parhaalta heti tuoreina, mutta säilyvät myös jääkaapissa pari päivää. Tällöin ne kannattaa lämmittää ennen tarjoilua.

*Kirja saatu arvostelukappaleena*