TAKUURAPEA TOFU JA TERIYAKI-TOFUKULHO

Minulla oli pitkään tofun kanssa sellainen on-off-ystävävyyssuhde. Välillä tuli onnistut lopputulos ja välillä ei niinkään. Mutta halleluja sitten löysin ns. idiootinvarman tavan valmistaa nimenomaan rapeaa tofua ja ei ole tarvinnut enää jännittää tuleeko hyvä vai ei, onnistuu aina. Ja tämä metodi ei vaadi edes uppopaistamista (tai ylipäätään öljyä juurikaan). Pinnalta rapea ja sisältä pehmeä tofu, jes!

Kolmen vaiheen tofunrapeutusmenelmä menee seuraavasti:

Vaihe 1
Purista ylimääräiset nesteet pois. 
Parhaiten tämä onnistuu leikkaamalla tofukuutio pitkittäin kolmeen osaan, laittamalla tofulaatat talouspapereiden väliin ja päälle jotain painavaa kuten esim. leikkuulaudan. Anna nesteiden imeytyä tofusta pois noin puolen tunnin ajan ja vaihda välillä talouspaperit uusiin (esim. 10 min välein). Yksi tofukuutio sisältää hämmästyttävän paljon nestettä.

Vaihe 2
Tee tofulle paistopinta.
Leikkaa tofu kuutioiksi, kuumenna pannu ja lisää siihen n. 1 rkl esim. kookosöljyä ja tofut. Paistele kuutioita 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Tässä kannattaa käännellä tofukuutioita vaikka haarukalla ahkerasti niin, että mahdollisimman moni pinta on ainakin hetken kosketuksissa pannun kanssa.

Vaihe 3
Loppurapeutus uunissa.
Uunitusvaihe vie viimeisetkin nesteenrippeet tofusta ja lopputuloksena tulee aivan takuuvarmasti rapeaa tofua. Eli laita paistetut tofut leivinpaperin päälle uuninpellille ja paahda 190-asteessa n. 10 minuuttia. Valmis!

Marinoinnin suhteen menen yleensä sieltä mistä aita on matalin, eli ostan tofuni valmiiksi marinoituna (suosikkini on Jalotofu), mutta se ei tarkoita etteikö tofulle voisi kuitenkin tehdä herkullista kastiketta kylkeen. Ja mikäs sen herkullisempaa kuin teriyakikastike <3.

Teriyaki-tofukulhoon laiton mukaan myös hieman ohueksi vuoltuja rapeita kasviksia ja riisiä. Annokseen sopisi ehdottomasti parhaiten valkoinen basmati- tai jasmiiniriisi, mutta minulla oli kaapissa vain villiriisimixiä niin sillä mentiin tällä kertaa. Eli älä tee niinkuin minä teen, vaan niinkuin minä sanon. :)

Tofukulho teriyakikastikkeella (1 iso annos tai 2 pienempää)

1 paketti (valmiiksi marinoitua) tofua

(valkoista) riisiä
1–2 porkkanaa
pätkä kurkkua
palanen punakaalia
kevätsipulia
seesamsiemeniä

Teriyakikastike
3 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
2–3 rkl kookossokeria
1/2 rkl seesamöljyä
1/2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl perunajauhoa + 2 rkl vettä

Valmista tofu ylläolevien vaiheiden 1, 2 ja 3 mukaan.

Valmista riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Vuole (esim. kuorimaveitsellä) porkkanasta ja kurkusta ohuita soiroja ja leikkaa punakaali ohuiksi viipaleiksi. Pilko kevätsipuli.

Valmista teriyakikastike sekoittamalla ensin perunajauho ja vesi keskenään. Laita muut ainekset pieneen kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä. Maista seosta ja lisää hieman makeutusta tarvittaessa. Lisää lämmenneeseen seokseen perunajauho+vesi ja sekoittele kunnes kastike on sopivasti paksuuntunut (noin minuutin pari). Jos kastikkeesta tulee liian paksua, lisää hieman vettä. Pyörittele tofukuutiot valmiissa kastikkeessa.

Lisää kulhoon riisi, kasvissuikaleet ja teriyaki-tofu. Jos kastiketta jäi yli sitä voi valuttaa vielä myös riisin ja kasvisten päälle. Ripottele päälle kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.