PUOLUKKA-RAAKAKAKKU KARAMELLIKASTIKKEELLA

Puolukka ei ole koskaan ollut lempimarjojani, ehkä siksi että kokenut sen vähän turhan happamaksi. En tiedä onko suussani tapahtunut jonkinlainen makujen vallankumous, mutta nyt marja yhtäkkiä maistuukin ihan kivalle. Ei sentään niin kivalle että jaksaisin metsään mennä kykkimään, mutta lähikaupastakin näitä voi onneksi poimia. ;)

Kaikenlaisia raakakakkuja on tullut tässä parin vuoden aikana tehtyä, mutta ei vielä ensimmäistäkään puolukkaista. Nyt on sekin tilanne korjattu! Puolukka sopii tämmöiseen juustokakkumaiseen raakakakkuun yllättävänkin hyvin, ei tullut ollenkaan liian hapanta mitä vähän etukäteen pelkäsin, vaan ihan sopivan raikas ja kirpeän makea.

Puolukkaleivonnaisten kanssa on usein tapana tarjoilla kinuskikastiketta, joten tein oheen oman versioni mantelivoista & kookossiirapista. Sama onnistuisi hyvin myös esim. maapähkinävoilla & vaahterasiirapilla, tai miksei hunajallakin, vaikka siinä ei olekaan niin karamellimaista ominaismakua.

Laitoin lisäksi pähkinävoita myös itse taikinaan, niin saatiin sinnekin kivasti pieni paahteinen vivahde. Tästä on hyvä aloittaa nyt viimeistään syksy! :)

Puolukkainen juustoraakakakku (ø 18 cm)

Pohja
reilu desi pekaanipähkinöitä (tai esim. manteleita tai saksanpähkinöitä)
vajaa desi kuivattuja viikunoita (tai esim. pehmeitä taateleita)
ropsaus suolaa

Täyte
n. 3 dl cashewpähkinöitä (liota etukäteen väh. 4h)
1 sitruunan mehu
1 tl aitovaniljajauhetta tai vaniljauutetta
n. 1/2 dl sulaa kookosöljyä
n. 1/2 dl kookosnektaria (tai ei-vegaanit esim. hunajaa)
halutessa: 2 rkl pähkinävoita (esim. mantelivoita tai maapähkinävoita)
halutessa: 1 tl hienoa psylliumjauhetta (jos et käytä niin laita pari rkl enemmän kookosöljyä)

2 dl puolukoita (plus enemmän koristeeksi)

Karamellikastike
n. 1 osa pähkinävoita (käytin mantelivoita)
n. 1 osa nestemäistä makeutusta (käytin kookosnektaria)
pari tl vettä tai enemmän, riippuen miten notkeaa pähkinävoi on

Jos viikunat ovat hieman kuivahtaneita, liota niitä ensin hetki (n. 15 min). Muusaa pohjan ainekset keskenään. Itse murskaan ensin pähkinät blenderissä/monitoimikoneessa pienemmäksi ja työstän loput ainekset sekaan sauvasekoittimella. Painele vuoan pohjalle ja laita hetkeksi pakastimeen.

Laita täytteen ainekset (ilman puolukoita) blenderiin ja blendaa täydellä teholla kunnes seos on sileää. Jos sinulla ei ole tampperia (ja megatehokasta blenderiä) auta varovasti lusikalla seosta silenemään painelemalla sitä välillä reunoilta alas. Jähmeäntuntuiseen seokseen voi laittaa muutaman ruokalusikallisen vettä tai lisää sulaa kookosöljyä. Maistele seosta ja säädä makeuden ja happamuuden (=sitruunan) määrää.

Kaada n. 2/3 täytteestä pohjan päälle ja laita takaisin pakkaseen. Blendaa puolukat lopun täytteen kanssa ja kaada hieman jähmettyneen vaalean kerroksen päälle. Itse upotin tässä vaiheessa pinkkiin kerrokseen vielä jonkin verran kokonaisia puolukoita (niitä lusikalla painellen pinnan alle), mutta tämä vaihe ei ole mitenkään oleellinen. Tasoittele täyte, ja laita kakku vielä muutamaksi tunniksi pakastimeen jähmettymään.

Tee karamellikastike vispaamalla pähkinävoi ja makeutus keskenään. Lisää vettä sen verran, että kastike on sopivan juoksevaa. Säädä myös makeustaso oman maun mukaan.

Ota kakku sulamaan reilusti ennen tarjoilua, koristele vaikka puolukoilla, leikkaa paloiksi ja valuta lopuksi karamellikastiketta päälle.