VILJATON KIKHERNE-PIZZA

Kukkakaali on varmaan jo monelle tuttu viljattoman pizzapohjan raaka-aineena (jutut täällä ja täällä), ja vaikka kukkispizza onkin oikein oivallinen, vaatii pohjan työstö aina hieman extravaivaa, ja joskus sitä haluaisi vaan päästä vähän helpommalla.

Maistoin viime kesänä Nizzassa socca-lettuja (ovat vähän niinkuin crepsejä), ja opin että ne on tehty kikhernejauhoista. Sittemmin unohdin koko asian, kunnes törmäsin samaan raaka-aineeseen mainiossa Viljaton kattaus -kirjassa. Ja siellä nimenomaan pizzan pohjana – haa!

Taikinan valmistaminen verrattuna kukkakaalipohjaan on vähän helpompi homma, kun se pääraaka-aine on tosiaan jo valmiiksi jauhon muodossa. Kikherne- eli gram-jauhoja piti vähän metsästää, mutta lopulta Ruohonjuuresta löytyi paketti (Punnitse&Säästässä olisi ollut myös, mutta hylly ammotti tyhjyyttään).

Pohjasta tulee tosiaan hyvin kiinteä (toisin kun esim. kukkakaalipohjasta, joka saattaa vähän hajoilla), mutta ei erityisen rapea. Tosin voi olla että olisi pitänyt taputella pohja vielä reilusti ohuemmaksi. Maku on kuitenkin kohdillaan, raaka taikina maistui hieman papumaiselle (no arvatenkin), mutta paistettu lopputulos on hyvin neutraali. Ehkä oikeastaan jopa liiankin, eli ensi kerralla laitan reilummin mausteita! Voisin nähdä että kikhernejauho sopisi tosi hyvin myös mm. piirakkapohjaan, ne kun ovat muutenkin yleensä vähän pehmeämpiä.

Teinpäs vielä sellaisenkin mokan että en tsekannut löytyykö kämpästä kuivahiivaa – ei tietenkään löytynyt, joten korvasin hiivan leivinjauheella. En usko että tämä vaikutti lopputulokseen ihan hirvittävästi, mutta pitää testata vielä se oikeaoppisempi versio ohjeesta myös. :)

Huom. Psylliumia on olemassa kahdenlaista: karkeaa siemenkuitua ja erittäin hienoksi jauhettua jauhetta. Jauheen kosteudensitomisteho on karkeaan kuituun verrattuna huomattavasti voimakkaampi.

Viljaton pizzapohja

11 g kuivahiivaa 
1 tl kookossokeria tai vastaavaa 
2,5 dl lämmintä vettä
4,5 dl kikhernejauhoja
4 rkl karkeaa tai 1/2 rkl hienoa psylliumia (kiinteyttämään)
1 tl suolaa

Plus halutessa mausteita, kuten valkosipulijauhetta ja yrttejä (timjamia esim.)

Sekoita kuivahiiva ja kookossokeri veteen. Anna seoksen seisoa kunnes pinnalle syntyy vaahtoa. Sekoita joukkoon jauho, psyllium, suola ja mahdolliset muut mausteet. Anna kohota hetki (n. vartti) keittiöliinan alla. Taputtele pohja pellille ohueksi (jos taikina meinaa tarttua käteen, laita käsi esim. muovipussiin). Laita täytteet päälle ja paista 225-asteessa n.10 min.

Itse tein tällä kertaa pizzan ilman tomaattikastiketta, eli laitoin täytteeksi mozzarellaa, vuohenjuustoa, punasipulia, aurinkokuivattua tomaattia, pinjansiemeniä, tuoretta timjamia, ja paistetun pizzan päälle lopuksi vähän rucolaa. Maistui!