LOUNASKULHO RAPEILLA SEESAM-FALAFELEILLA KRUUNATTUNA (V, GF)

Lihaton lokakuu on jälleen ihan nurkan takana. Itse syön sen verran harvoin lihaa (mereneläviä kylläkin useammin), etten oikeastaan koe tarpeelliseksi erikseen kieltäytyä lihasta kuukauden ajaksi. Mutta jos lihaton lokakuu kannustaa ihmisiä viettämään edes vähälihaista lokakuuta, niin kampanja on mielestäni onnistunut tavoitteessaan. Parhaimmillaanhan tämä vähälihaisuus siirtyy sitten sinne muidenkin kuukausien puolelle.

Nykyään tulee välillä puolivahingossa tehtyä jopa ihan kokonaan vegaanisia annoksia. Esimerkiksi tämä seesam-falafeleilla kruunattu ruokaisa, ja erilaisia makuja täynnä oleva lounaskulho ei mielestäni kaipaa mitään eläinkunnan tuotteita.

GoGreenin kikherneiden ystävä olen ollut jo vuodesta 2013, kun valmistin elämäni ensimmäistä kertaa itse falafeleita. Blogin ihan ensimetreillä testatusta reseptistä syntyikin heti hitti ja oman keittiöni klassikko, muita ohjeita ei ole tarvinnut juuri vilkuilla. Onkin jotenkin sopivaa, että kaikkien näiden vuosien jälkeen pääsin valmistamaan samaa ruokaa GoGreenin ja Suomen Blogimedian yhteistyön tiimoilta.

Parhaat falafelit:

1. Avain rapeisiin falafeleihin on kuivat kikherneet, älä yritä oikotietä onneen! Kuivien kikherneiden käyttö ei oikeasti ole sen työläämpää kuin valmiiksi keitettyjenkään, pitää vaan muistaa laittaa ne herneet likoamaan etukäteen.

2. En ole hirveästi lähtenyt varioimaan hyvää perusreseptiäni, mutta yksi kikka tekee falafeleista vieläkin rapeampia – seesamkuorrutus. Samalla falafeleihin tulee hieman paahteisempi maku.

3. Näteimmät falafelit ovat pyöreitä, mutta jos paistat ne pannulla etkä rasvakeittimessä, pallojen käsittely niin, että ne tulevat tasaisesti joka puolelta paistuneiksi, on vähän hankalaa. Suosittelenkin tekemään suosiolla pieniä litteitä kiekkoja, ihan söpöjä ovat nekin.

Tarjoilin falafelit trendikkäästi kulhossa (oiva tapa samalla hyödyntää jääkaapin jämiä), jossa oli mm. paahdettua porkkanaa, savoijinkaalta, rucolaa, minttua, avokadoa ja oliiveja. Kastikkeeksi tein ihanaa sitruuna-tahinikastiketta, joka lisää annokseen paahteista makumaailmaa.

Seesam-falafelit (n.14 kpl pienehköjä kiekkoja)

 4 dl kikherneitä (liotettuna)
1 dl (neutraalinmakuista) oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
iso nippu tuoretta (vahvaa) minttua
chilijauhetta
jeeraa

paprikajauhetta

kurkumaa
suolaa

seesamsiemeniä

Huomaa, että kikherneet turpoavat liotessaan, eli kuivia tähän menee reilut kolme desiä. Liota kikherneitä n. 8 h tai yön yli.

Laita kaikki ainekset joko blenderiin, monitoimikoneeseen tai muusaa ne sauvasekoittimella. Jos teet tupla-annoksen, massa kannattaa työstää osissa. Lisää mausteita oman maun mukaan, mutta kuitenkin ihan reilusti. Öljyn määrää ei kannata myöskään säikähtää, taikina saa olla melko pehmeää ja kosteaa. Kun taikina maistuu mielestäsi hyvältä on se valmista. Sopiva koostumus on sellainen, että pystyt helposti pyörittelemään taikinasta palloja ilman että ne hajoavat (täysin sileää taikinan ei tarvitse olla).

Taputtele massasta noin reilun sentin paksuisia kiekkoja, ja pyörittele ne vielä seesamsiemenissä. 

Lämmitä pannulla reilu määrä öljyä (käytin kookosöljyä) kuumaksi ja paista falafeleita noin 3–4 minuuttia puoli, niin että ne ruskistuvat kunnolla mutta eivät pääse palamaan. Paras falafel on pinnalta rapea ja sisältä pehmeä, muttei ihan "raaka".

Tarjoile esimerkiksi paahdettujen porkkanoiden, savoijinkaalin, rucolan, mintun, avokadon ja oliivien kanssa.

Tahini-sitruunakastike

2 rkl tahinia

1 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

1tl nestemäistä makeutusta (esim. kookosnektari)

ripaus suolaa

n. 3–4 rkl vettä

Vispaa ainekset sekaisin. Lisää sen verran vettä, että kastike on sopivan juoksevaa. Tumma kastike muuttuu vispatessa vaaleaksi (magic!). Maista ja lisää sitruunaa (itse lisäsin vielä 1/2 rkl) tarvittaessa. Valuta kastike lounaskuhon päälle.