AAMIAISTORTILLAT (TOSTADAS) JA ASIAA LUOMUMUNISTA

Yhteistyössä Suomen Blogimedian ja Luomumuna luonnollisesti -hankkeen kanssa.

Aiemmin syksyllä Lidl herätti huomiota ilmoittamalla myyvänsä jatkossa ainoastaan luomukananmunia. Moni (ainakin omassa kuplassani) tuntui olevan uutisesta hyvillään, ei kai juuri kukaan enää osta muutenkaan kuin luomumunia. Mutta tiesittekö että munivista kanoista edelleen vain 5 prosenttia on luomutuotannossa! Luku on käsittämättömän pieni, vaikka ottaisi huomioon sen, että osa pientuottajista ei välttämättä ole hakenut itselleen luomusertifikaattia.

Paljon on kiinni siitä mitä kauppa myy ja millä hinnalla, mutta myös kuluttajalla oli iso vaikutus siihen mitä kauppa ottaa valikoimiinsa. Ja tämä taas vaikuttaa alkutuotantoon. Eli ehdottomasti kannattaa kaupassa valita koriin luomumerkitty kananmunankenno, mikäli haluat antaa tukesi luomutuotannolle.

Eläinten oloja tarkastellessa luomutuotanto on eittämättä virike- tai lattiakanaloita parempi valinta. 

Luomukanalassa on ikkunat, orret, pesät ja ulkotarha, jossa kanat pääsevät normaalioloissa sään salliessa ulkoilemaan. Lattiapinta-alasta vähintään kolmannes on pehkualuetta, ja kanoja saa olla enintään kuusi kappaletta per neliömetri. Kanat ruokitaan luomurehulla, ja kanoille syötetään lisäksi mm. karkearehua heinää, ruohoa tai juureksia.

Kananmunat on yksi helpoimmin jäljitettävissä oleva elintarvike, merkintöjen avulla alkuperä saadaan selvitettyä ihan yksittäiseen tilaan asti. Luomukanojen munat on merkitty kuoreen tuotantotapanumerolla 0 ja pakkauksesta löytyy luomumerkki.

Eettisestä näkökulmasta tarkasteltuna mikään munantuotanto ei tokikaan ole ongelmatonta. Suurin osa kukkountuvikoista päättää päivänsä nopeasti syntymisen jälkeen yhtä lailla luomutuotannossa kuin muissakin tuotantotavoissa. Kana voisi elää noin 7–10 vuotta, mutta munantuotannossa niillä on elinaikaa vain 14 kuukautta.

Pohjoismainen munantuotanto on kuitenkin huomattavasti eläinystävällisempää kuin muualla Euroopassa, esimerkiksi kanojen nokan typistys on kiellettyä ainoastaan Suomessa ja Ruotsissa. Kanojen terveystilanne on myös kansainvälisesti vertaillen poikkeuksellisen hyvä ja esimerkiksi salmonellariski on käytännössä olematon.

Lisää eri tuotantotavoista voit lukea esimerkiksi Siipikarjaliiton ylläpitämältä Totta munasta -sivustolta.

Itse olen viime vuosina vähentänyt jonkin verran kananmunien syöntiä samalla kun olen ylipäätään vähentänyt eläinkunnan tuotteiden käyttöä. En kuitenkaan näkisi että ihan helposti lopettaisin munien syöntiä kokonaan, onhan kananmuna esimerkiksi ravintoarvoiltaan lähellä ns. täydellistä ruoka-ainetta, maku on hyvä ja käyttötarkoitukset monipuolisia.

Syön kananmunia lähinnä viikonloppuisin kun kaipaan tukevampaa aamupalaa, sillä kananmunat pitävät mielestäni nälkää erinomaisesti. Kokeile vaikkapa vuohenjuusto-munakasrullia, avokadomunia, mozzarella-frittataa tai kasvis-feta-frittataa. Tai sitten näitä meksikolaishenkisiä aamiaistortilloja eli tostadas eli huevos rancheros eli.. aamiaisherkkulettuja.

Reipas kokki leipaisee itse omat lettunsa esimerkiksi masa harina -jauhoista, mutta valmiitakin maissitortilloja pitäisi löytyä ainakin isommista ruokakaupoista. Hieman rapeaksi paahdettu tortilla on vähän niin kuin jättikokoinen nacho kuorrutettuna herkuilla, nam!

Tostadas tai huevos rancheros

maissitortilloja

luomukananmunia

mustia papuja

avokadoa

tomaattia

punasipulia

tuoretta korianteria

mausteita: suolaa, pippuria, chilijauhetta, (savu) paprikajauhetta

hunajaa

limenmehua

Annoksen yksi oleellinne osa on paputahna (refried beans eli frijoles refritos). Älä skippaa tätä, se tuo kokonaisuuteen reilusti lisää makua. Eli muusaa keitetyt mustat pavut esim. monitoimikoneella tai sauvasekoittimella (tai vaikka ihan haarukalla) tahnaksi, ja mausta chilijauheella, (savu)paprikajauheella, suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä limenmehua. Jos tahna tuntuu liian jähmeältä, lisää siihen hieman oliiviöljyä.

Valmista salsa: poista tomaateista siemenet (etteivät ole niin vetisiä), ja pilko sipulien kanssa pieneksi silpuksi. Mausta pienellä määrällä suolaa, chiliä, limeä ja hunajaa.

Rapeuta tortillat paahtamalla niitä uunissa 200-asteessa leivinpaperin päällä pari minuuttia per puoli, kunnes ovat hieman rapsakoituneet (ei välttämättä kannata paahtaa ihan nacho-rapeuteen asti koska silloin lettuja on vaikeampi syödä).

Paista munat joko vain toiselta puolelta niin että keltuainen jää pehmeäksi (sunny side up), tai molemmin puolin, mistä vain itse eniten pidät. Ripsauta päälle hieman suolaa.

Levitä tortillojen päälle paputahna ja laita yksi muna per lettu. Lusikoi päälle hieman salsaa ja siivutettuja avokadoja. Viimeistele silputulla korianterilla. Syö heti lämpimänä.

PS. Päälle voi halutessa ripotella myös hieman fetaa (tai queso frescoa jos onnistut jostain sitä löytämään).

SHARE: