LAKRITSI-SITRUUNARAAKAKAKKU (SUUPALOINA)

Jos totta puhutaan, olen ihan pikkuisen kyllästynyt raakakakkuihin. En siis tokikaan niiden syömiseen (esim. kahviloissa), vaan kotona valmistamiseen.

Yhteen raakakakkuun saattaa upota paljon hintavia raaka-aineita, ja valmis kakku on niin tuhti ettei sitä jaksa erkkikään yksin syödä. Kakkuja voi toki tehdä juhliin tai muihin illanistujaisiin missä on enemmän syöjiä, mutta näitä tilaisuuksia on omassa elämässäni loppujen lopuksi aika vähän (miksi!?).

Mutta sitten keksin että eihän sitä ole pakko tehdä kokonaista kakkua, vaan voin tehdä kakun pienempään astiaan ja leikata sen suupalan kokoisiksi ruuduiksi. Näin raaka-aineita menee vähemmän ja syötävää ei ole tolkuttomasti.

Hyvä suunnitelma, joka tosin päättyi siihen että raaka-aineita ei mennytkään juuri normaalia vähempää (koska tein sitten suhteessa hieman korkeamman kakun :D). Mutta saatte varmaan ajatuksesta kiinni.

Päädyin tekemään ihanan kirpeänsuolaista lakritsilla ja sitruunalla maustettua kakkua, ja koska halusin testata marmorointia, laitoin lakritsitäytettä huomattavasti vähemmän. Voit toki tehdä halutessasi täytteitä puolet ja puolet molempia makuja (ohjeessa: kerrosversio). Astiana käytin 12x16 kokoista rasiaa, josta tuli 12 pientä kakkupalaa.

Lakritsi-sitruunaraakakakkuset 

Pohja
2/3 dl mantelijauhoa
2/3 dl saksanpähkinöitä
n. 6 pehmeää (tuore)taatelia 
ripaus suolaa
halutessa: n. 1/2 tl lakritsijauhetta

Perusmassa
3 dl cashewpähkinöitä (liota etukäteen väh. 4h)
1 1/2 dl jähmeää kookoskermaa (jääkaapissa säilytetystä purkista)
n. 1/2 dl sulaa (neutraalinmakuista) kookosöljyä
n. 1/2 dl nestemäistä makeutusta (esim. kookosnektaria tai ei-vegaanit hunajaa)
halutessa: n. 1/2 tl vaniljauutetta

Sitruunakerros
useampi rkl sitruunanmehua
halutessa: ripaus kurkumaa väriksi

Lakritsikerros
lakritsijauhetta
ripaus suolaa

Jauhe mantelijauhe, pähkinät, taatelit ja mausteet esim. monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Pienet sattumat eivät haittaa. Massan pitäisi olla pehmeää ja muotoiltavissa, mutta ei liian tahmeaa.

Jos käytät neliskulmaista astiaa, vuoraa se leivinpaperilla tai foliolla. Painele pohjamassa astiaan.

Aja perusmassan ainekset blenderillä täysin sileäksi. Blenderin tehoista riippuen tähän voi mennä hetki. Pidä taukoja ja kaavi esim. lusikalla massaa reunoilta alas, tai jos sinulla on tampperi käytä sitä apuna. Jos massa tuntuu liian jähmeältä, sekaan voi laittaa tilkan vettä. Maista että makeutusta on riittävästi omaan makuusi. Marmorointia ajatellen hyvä massa on pehmeää, mutta ei täysin juoksevaa.

Ota noin desi massaa erikseen sivuun (kerrosversio: ota puolet massasta sivuun). Lisää blenderissä olevaan seokseen sitruunanmehua ja halutessa kurkumaa ja blendaa nopeasti sekaisin. Maista ja säädä makuja tarvittaessa, sitruuna saa maistua kunnolla. Kaada massa pohjan päälle (kerrosversio: laita astia hetkeksi viileään jähmettymään).

Sekoita sivuun otettuun massaan maun mukaan lakritsijauhetta ja hieman suolaa, lakritsijauhetta kannattaa laittaa ihan reilusti. Muista jälleen maistella että olet tyytyväinen makuun. Nostele lakritsimassa lusikalla keoiksi sitruunakerroksen päälle ja pyörittele tikulla marmorointikuvio (kerrosversio: kaada lakritsimassa hieman jähmettyneen sitruunamassan päälle).

Laita kakku pakkaseen jähmettymään noin tunniksi. Nosta folion tai leivinpaperin avulla rasiasta ulos ja leikkaa paloiksi. Säilytä viileässä.