Syötävän hyvä: syyskuuta 2016
Tietoa mainostajalle ›

torstai 29. syyskuuta 2016

PINKKI PUNAJUURIPIZZA (+VIIKUNOITA & VUOHENJUUSTOA)


Aika kreisinnäköinen pizza, eikös!

Mahtava pinkki väri syntyy hyvin yksinkertaisella kikalla: lisämäällä pohjataikinaan pieneksi silputtua punajuurta. Tein oman pohjani tattari- ja kikhernejauhoista, mutta periaatteessa samaa värjäysideaa voisi soveltaa varmaan melkeinpä mihin tahansa pitsapohjaan.

Tattarijauhot minulla oli nyt siis ensimmäistä kertaa käytössä ja ne toimivat ainakin tässä todella hyvin. Pohjaan tuli yllättävänkin hyvä ja rapea koostumus, lisäksi sitä on helppo leikata ja se pysyy hyvin kasassa. Itse punajuuri pitsapohjassa ei maistu oikeastaan ollenkaan, se tuo vain tuon kauniin värin.


Päälle halusin laittaa samaa väriteemaa jatkamaan viikunoita. Vaikka viikunoiden pitäisi parhaillaan olla sesongissa, niitä oli yllättävän vaikea löytää. Mm. eräs suuri Hkin keskustassa sijaitsevan ruokakaupan valikoimasta hedelmiä ei löytynyt, piti mennä toiseen samaisen ketjun ruokakauppaan että onnisti (ja sielläkin pienessä viikunalaarissa oli alle kymmenen hedelmää pyörimässä orpona). Onko tämän vuoden sato on myöhässä vai mistä johtuu huono tarjonta..(?)

Viikuna toimi pitsassa erinomaisesti tuoden siihen aavistuksen kaivattua makeutta. Paritin sen vuohenjuuston kanssa, mutta tilalle sopisi hyvin myös esimerkiksi sinihomejuusto.

Nyt olen testannut vihreää, oranssia ja tätä punaista pohjaa (ja tietysti lukuisia vaaleita), mitäköhän sitä seuraavaksi.. :)


Punajuuripizzapohja (gluteeniton, vegaaninen)

1 pienehkö punajuuri
1 rkl chia-siemeniä (voi korvata pellavansiemenrouheella)
1 dl kikherne- eli gramjauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 dl vettä
pieni ripaus suolaa

Kuori punajuuri ja leikkaa pienemmiksi paloiksi (punajuurta ei tarvitse kypsentää). Aja monitoimikoneella pieneksi silpuksi. Lisää muut ainekset ja työstä massaa hetki, kunnes se näyttää suht sileältä. Paras väline massan työstämiseen on mielestäni monitoimikone, mutta blenderilläkin saattaa onnistua.

Levitä taikina esim. lusikalla leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ohueksi kiekoksi. Taikina on hieman tahmaista ja ei helpoimmasta päästä levitettävä, mutta massan pitäisi riittää yhteen keskikokoiseen pizzaan. Paista 180-asteessa n.10 minuuttia. Laita täytteeksi esimerkiksi seuraavat:

Viikuna-vuohenjuustopizza

tuoreita viikunoita
pötkö vuohenjuustoa
pestoa (esim. lehtikaalipestoa)
parmesania
pinjansiemeniä
halutessa: rucolaa

Levitä pizzapohjan päälle pesto, siivuiksi leikatut vuohenjuusto ja viikunat, ja pinjansiemenet. Raasta lopuksi päälle parmesania. Myös joku paremmin sulava juusto (esim. mozzarella) käy, tosin silloin kauniinvärinen pitsapohja ei lopputuloksessa välttämättä erotu niin hyvin. Paista uunissa vielä n. 5–10 minuuttia, tai kunnes pitsa on reunoilta rapea. Revi lopuksi päälle hieman rucolaa.


Idea pohjaan hieman sovellettuna Rainbow Nourishments -blogista.

perjantai 23. syyskuuta 2016

VARTIN SYYSSALAATTI: PAAHDETTUJA LUUMUJA & VUOHENJUUSTOA


Sain mielestäni erinomaisen ja sesonkiin sopivan raaka-aineidean salaattiin: uunissa paahdettuja ja kevyesti karamellisoituja luumuja! Eikun googlettelemaan paahto-ohjeita.

Hakutuloksissa aika pian tuli vastaan tutunoloinen ohje. Jaa olenkin paahtanut luumuja jo aiemmin, itseasiassa alle vuosi sitten. Hyvinpä taas muisti pelaa..

No aiemmassa ohjeessa luumut tarjoillaan enemmän jälkiruokamaiseen tyyliin, joten suolaisen version kehtaa postata, vaikka vähän toistoa onkin. Ja kehoitan ehdottomasti kokeilemaan makeanhappamia luumuja vuohenjuuston kanssa, mikä makuliitto!

Salaatin rapeasta osiosta vastaavat suolaisen tahmeat manteli-kurpitsansiemenmöykyt. Ja koko komeus on valmista noin vartissa, ei paha!

Salaatti paahdetuista luumuista ja vuohenjuustosta (1 iso annos)

5 kpl isoja luumuja
kookossokeria

kiekko vuohenjuustoa
vihreitä: esim. rucolaa, vuonankaalia ja punamangoldia
n. 1/2 dl manteleita
pari rkl kurpitsansiemeniä
hunajaa
suolaa

Leikkaa luumut kahtia, poista kivet ja asettele paistoastiaan leikkuupinta ylöspäin. Ripottele jokaisen puolikkaan päälle hieman kookossokeria. Paahda 200-asteessa noin 10 minuuttia (pari minuuttia vähemmän jos luumut ovat todella kypsiä).

Pilko manteleita hieman pienemmäksi ja paahda niitä kurpitsansiementen kanssa kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes pintaan tulee hieman väriä (varo etteivät pääse palamaan). Lisää pannulle loraus hunajaa tai esim. kookossiirappia ja rouhaisu suolaa, ja sekoittele nopeasti sekaisin. Nosta massa pannulta esimerkiksi lautaselle ja levitä levymäiseksi. Murra jäähtynyt levy pienemmiksi paloiksi.

Revi lautaselle salaatinlehtiä ja vuohenjuustoa, nosta joukkoon paahtuneet luumunpuolikkaat, ja ripottele päälle manteli-kurpitsansiemenmöykyt. Salaatti ei välttämättä kaipaa sen ihmeellisempää kastiketta, mutta halutessa voit lorauttaa päälle varovasti hieman balsamicoa.


PS. Suomen Blogimedia toteuttaa parhaillaan lukijatutkimusta, johon voit osallistua oikeassa yläreunassa olevasta bannerista. Olisi mukavaa jos Syötävän hyvän lukijatkin kävisivät vähän klikkailemassa vastauksia pariin kysymykseen. :) Kaikkien vastaajien kesken arvotaan kaksi 100 euron Iittalan lahjakorttia. 

tiistai 20. syyskuuta 2016

LOUNASKULHO RAPEILLA SEESAM-FALAFELEILLA KRUUNATTUNA (V, GF)



Lihaton lokakuu on jälleen ihan nurkan takana. Itse syön sen verran harvoin lihaa (mereneläviä kylläkin useammin), etten oikeastaan koe tarpeelliseksi erikseen kieltäytyä lihasta kuukauden ajaksi. Mutta jos lihaton lokakuu kannustaa ihmisiä viettämään edes vähälihaista lokakuuta, niin kampanja on mielestäni onnistunut tavoitteessaan. Parhaimmillaanhan tämä vähälihaisuus siirtyy sitten sinne muidenkin kuukausien puolelle.

Nykyään tulee välillä puolivahingossa tehtyä jopa ihan kokonaan vegaanisia annoksia. Esimerkiksi tämä seesam-falafeleilla kruunattu ruokaisa, ja erilaisia makuja täynnä oleva lounaskulho ei mielestäni kaipaa mitään eläinkunnan tuotteita.

GoGreenin kikherneiden ystävä olen ollut jo vuodesta 2013, kun valmistin elämäni ensimmäistä kertaa itse falafeleita. Blogin ihan ensimetreillä testatusta reseptistä syntyikin heti hitti ja oman keittiöni klassikko, muita ohjeita ei ole tarvinnut juuri vilkuilla. Onkin jotenkin sopivaa, että kaikkien näiden vuosien jälkeen pääsin valmistamaan samaa ruokaa GoGreenin ja Suomen Blogimedian yhteistyön tiimoilta.


Parhaat falafelit:

1. Avain rapeisiin falafeleihin on kuivat kikherneet, älä yritä oikotietä onneen! Kuivien kikherneiden käyttö ei oikeasti ole sen työläämpää kuin valmiiksi keitettyjenkään, pitää vaan muistaa laittaa ne herneet likoamaan etukäteen.

2. En ole hirveästi lähtenyt varioimaan hyvää perusreseptiäni, mutta yksi kikka tekee falafeleista vieläkin rapeampia – seesamkuorrutus. Samalla falafeleihin tulee hieman paahteisempi maku.

3. Näteimmät falafelit ovat pyöreitä, mutta jos paistat ne pannulla etkä rasvakeittimessä, pallojen käsittely niin, että ne tulevat tasaisesti joka puolelta paistuneiksi, on vähän hankalaa. Suosittelenkin tekemään suosiolla pieniä litteitä kiekkoja, ihan söpöjä ovat nekin.

Tarjoilin falafelit trendikkäästi kulhossa (oiva tapa samalla hyödyntää jääkaapin jämiä), jossa oli mm. paahdettua porkkanaa, savoijinkaalta, rucolaa, minttua, avokadoa ja oliiveja. Kastikkeeksi tein ihanaa sitruuna-tahinikastiketta, joka lisää annokseen paahteista makumaailmaa.


Seesam-falafelit (n.14 kpl pienehköjä kiekkoja)

 4 dl kikherneitä (liotettuna)
1 dl (neutraalinmakuista) oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
iso nippu tuoretta (vahvaa) minttua
chilijauhetta
jeeraa

paprikajauhetta
kurkumaa
suolaa
seesamsiemeniä

Huomaa, että kikherneet turpoavat liotessaan, eli kuivia tähän menee reilut kolme desiä. Liota kikherneitä n. 8 h tai yön yli.

Laita kaikki ainekset joko blenderiin, monitoimikoneeseen tai muusaa ne sauvasekoittimella. Jos teet tupla-annoksen, massa kannattaa työstää osissa. Lisää mausteita oman maun mukaan, mutta kuitenkin ihan reilusti. Öljyn määrää ei kannata myöskään säikähtää, taikina saa olla melko pehmeää ja kosteaa. Kun taikina maistuu mielestäsi hyvältä on se valmista. Sopiva koostumus on sellainen, että pystyt helposti pyörittelemään taikinasta palloja ilman että ne hajoavat (täysin sileää taikinan ei tarvitse olla).

Taputtele massasta noin reilun sentin paksuisia kiekkoja, ja pyörittele ne vielä seesamsiemenissä. 
Lämmitä pannulla reilu määrä öljyä (käytin kookosöljyä) kuumaksi ja paista falafeleita noin 3–4 minuuttia puoli, niin että ne ruskistuvat kunnolla mutta eivät pääse palamaan. Paras falafel on pinnalta rapea ja sisältä pehmeä, muttei ihan "raaka".

Tarjoile esimerkiksi paahdettujen porkkanoiden, savoijinkaalin, rucolan, mintun, avokadon ja oliivien kanssa.

Tahini-sitruunakastike

2 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1tl nestemäistä makeutusta (esim. kookosnektari)
ripaus suolaa
n. 3–4 rkl vettä

Vispaa ainekset sekaisin. Lisää sen verran vettä, että kastike on sopivan juoksevaa. Tumma kastike muuttuu vispatessa vaaleaksi (magic!). Maista ja lisää sitruunaa (itse lisäsin vielä 1/2 rkl) tarvittaessa. Valuta kastike lounaskuhon päälle.

keskiviikko 14. syyskuuta 2016

PORTOBELLO"PIZZAT"


Riittääkö pizzan määritelmäksi se, että on jokin pyöreä syötävä juttu ja siinä päällä täytteitä?

Koska sitten näitä voi kutsua portobellopizzoiksi. Muussa tapauksessa nämä ovat täytettyjä portobelloja. Oli miten oli, nopeita herkkuja ovat ainakin – itse pohjahan on heti valmis.

Testasin ja totesin hyväksi pari vinkkiä, joiden avulla portobelloista ei tule liian vetisiä. Sienistä kun tunnetusti irtoaa paljon nestettä kuumennettaessa.

Vinkki 1: Tee foliosta sienien alle rinkulat, niin neste valuu pellin pohjalle. Eli leikkaa folioista soiroja, rutistele putkeksi, ja muotoile putkesta rinkula.

Vinkki 2: Pistele sienten pohjaan esim. terävällä veitsellä useita pieniä reikiä. Näin nesteet irtoavat helpommin.

Pikkupitsat täytin aika klassisesti: basilikapestoa, tomaatteja ja mozzarellaa. Helppoa ja hyvää!


Portobello-pizzat (2–3 kpl per syöjä, tai enemmän jos pienempiä sieniä)

mahdollisimman suurikokoisia portobello-sieniä
(omani olivat halkaisijaltaan reilut 10cm)
oliiviöljyä

täytteiksi esim:
pestoa
kirsikkatomaatteja
raastettua mozzarellaa
rucolaa

Leikkaa sienistä jalat pois. Suihkuta sieniin kevyesti öljyä, ja asettele foliorinkuloiden päälle. Levitä sieneen täytteet: pohjalle pestoa, päälle puolet mozzarellaraasteesta, siivutetut kirsikkatomaatit ja päälle loput mozzarellasta. Huom. tomaateista kannattaa lusikoida siemenet pois, niin täyte ei mene vetiseksi.

Paista 200-asteessa n. 20 minuuttia, tai kunnes juusto on sopivasti ruskistunut ja sienet läpeensä kypsiä. Tarjoile esimerkiksi rucolan kanssa, ja syö heti kuumana.

perjantai 9. syyskuuta 2016

SUKLAISET KARAMELLIPALLOT (RAW)


Siviilielämän puolella on viimeiset pari viikkoa ollut ihan hemmetinmoinen puristus päällä, työpäivät ovat venyneet 10–12 tuntisiksi ja viikonloppuja ei tunneta. Onneksi tämä projekti on ihan just maalissa ja sitten loppuu tämä hullutus. Aion laiskotella ainakin viikon.

Psst nyt muuten kannattaa ennakkotilata kirja vielä kun ehtii, hinta on 15% edullisempi kuin julkaisun jälkeen, plus mukaan saat Goodion meille kehittelemän erikoisraakasuklaan.

Koneen äärestä istumisesta olen ottanut kuitenkin muutamia breikkejä mm. keittiön puolelle ettei pää (ja kroppa) hajoa. Esimerkiksi näitä herkullisia pikkupalloja voi käyttää vaikka palkintomekanismina: tee töitä tunti, ota pallo. Tee toinen tunti, ota pallo. Kymmenen tunnin jälkeen saa syödä kaksi kerralla.

Tai sitten syöt milloin haluat ja niin monta kuin huvittaa.

Olen tehnyt aiemmin vähän samantyyppisiä nameja raaka-Snickersien muodossa, mutta tämä on pelkistetympi ja nopeampi ohje. Periaatteessa palloon voisi upottaa pari maapähkinää ja kutsua näitä Snickers-palloiksi.


Suklaalla päällystetyt suolakaramellipallot (n. 12 kpl)

10 pehmeää taatelia
1 rkl (maa)pähkinävoita
1/2 tl vaniljauutetta
1 rkl vettä
1 rkl sulaa kookosöljyä
rouhaisu suolaa

3 rkl mantelijauhetta

n. 50 g mahdollisimman tummaa suklaata tai raakasuklaata + 1 tl sulaa kookosöljyä

Huom. Käytä erittäin pehmeitä taateleita (fresh dates hevi-osastolla), muuten ne eivät muusaudu kunnolla.

Itse koen parhaaksi työstää tällaisia tahmeita raakamassoja sauvasekoittimeen liitettävällä lisäosalla (vähän kuin pienikokoinen monitoimikone), tavallisella sauvasekoittimella tai monitoimikoneella pärjää myös. Sen sijaan blenderi ei oikein sovellu tähän, massa jää helposti vain pyörimään tyhjää paikalleen.

Laita ainekset (paitsi mantelijauhe) esim. monitoimikoneeseen ja aja yhtenäiseksi massaksi, pienet taatelihiput eivät haittaa. Tässä saattaa mennä hetki joten työstä massaa kärsivällisesti ja kaavi välillä astian reunoilta alas. Jos massa tuntuu todella jähmeältä, lisää siihen hieman sulaa kookosöljyä.
Lisää lopuksi mantelijauhe.

Laita massa hetkeksi pakkaseen jähmettymään (n. puolesta tunnista tuntiin) niin sitä on helpompi käsitellä.

Pyörittele massasta pieniä palloja. Itse pyörittelin pallot lopuksi vielä mantelijauheessa, niin pinta ei jää liian tahmeaksi.

Sulata suklaa vesihauteessa, notkista sitä kookosöljyllä, ja valuta pallojen päälle. Pallot voi myös kastaa suklaaseen kokonaan. Pakasta hetki (n.vartti) kunnes suklaa on jähmettynyt, ja rouhaise päälle vielä hieman karkeaa suolaa. Säilytä palloja jääkaapissa.


keskiviikko 7. syyskuuta 2016

RAIKAS SALAATTI KARAMELLIOMENAKASTIKKEELLA


Tämä salaatti yhdistää kivasti hampaissa rouskuvat ja pirskahtelevat kotimaiset omenat paahdettuihin pähkinöihin ja suolaiseen sinihomejuustoon.

Homman kruununa on kuitenkin aika mahtava salaatinkastike, niinkun usein on. Karamellisoiduista omenoista valmistettu kastike vaatii hieman enemmän vaivaa sen perinteisen vispaa & valmis -kastikkeen sijaan, mutta on kyllä pienen extratyön arvoista.

Salaattiin upposi myös hieman kyssäkaalta, joka on yksi niitä raaka-aineita joista pidän, mutta jolle en oikein ikinä keksi mitään käyttöä. Lisäideoita otetaan vastaan!

PS. Makeannälkäisille suosittelen karamellin ja omenan yhdistelmää yhdessä kaikkien aikojen suosikkileivonnaisessani: omenaraakakakku & karamellikastiketta.


Omenakastike (n. 1 dl, jos haluat enemmän, tuplaa ohje)

3 rkl kookossokeria
1/3 dl omenasiiderietikkaa + 1 rkl
2/3 dl miedonmakuista oliiviöljyä
1/2 omena kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa

Laita etikka ja sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa hieman paksuuntua (pinnalle tulee kuplia). Lisää omenanpalat ja keittele kunnes omenat ovat pehmeitä (n. 5 min).

Kaada seos esim. blenderiin sitruunanmehun, suolan ja 1 rkl etikan kanssa. Aja muusiksi, ja lisää öljy nauhana, kunnes kastike on sekoittunut. Ei haittaa jos kastikkeeseen jää hieman omenasakkaa. Maista maut kohdilleen ja lisää makeutta/suolaa/happamuutta tarvittaessa.

Rapea salaatti

vihreitä lehtiä, esim. romainea ja babypinaattia
kotimaisia omenoita
porkkanaa
kyssäkaalia
pekaanipähkinöitä
sinihomejuustoa

Paloittele omenat, porkkanat ja kyssäkaali haluamallasi tavalla, itse leikkasin kaikki ohuiksi tikuiksi.
Paahda pähkinöitä hetki kuumalla, kuivalla pannulla.

Revi lautaselle salaatinlehtiä, ja kasaa päälle vihannestikut. Murustele sekaan pekaanipähkinöitä ja sinihomejuustoa. Viimeistele salaatinkastikkeella.


Kastike muokattuna alunperin Food52.